Chez Delmo dans le Vieux-Montréal ; une tradition bien vivante

Si vous êtes un véritable foodie vous connaissez déjà Chez Delmo du Vieux-Montréal.  Le restaurant d’origine qui a ouvert ses portes en 1932 a complètement été remodelé par ses nouveaux propriétaires Benoit et Adam, qui ont donné à cet établissement historique un style contemporain douillet, mais chic.

Décoré de superbes peintures par Carlito Dal Ceggio et de photos de toutes les célébrités qui ont défilé et aimé Chez Delmo, ce restaurant de longue date représente parfaitement un mélange de la vieille époque et d’aujourd’hui.

Toutes les tables sont décorées de verres de vin gravés d’un message d’amitié, et ceci ne pourrait mieux définir Chez Delmo dont la fraternité et la loyauté qui entourent l’établissement sont reconnues partout en ville – mais il faut s’y être rendu en personne pour comprendre.

Alors, qu’est-ce qui fait le succès de Chez Delmo et comment le tout a-t-il commencé ? Nous nous sommes entretenus avec le copropriétaire Benoit pour qu’il réponde à toutes nos questions…

Chez Delmo a tout un historique. Depuis combien de temps êtes-vous ouvert ? Chez Delmo est ouvert depuis 1932…

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À quoi ressemblait ce coin du Vieux-Montréal à cette époque ? Delmo était sur trois étages à l’époque ; un restaurant au premier, une salle de jeux au deuxième et un bordel au troisième. Le deuxième et le troisième étage ne sont plus opérationnels.

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Vous avez vu votre dose de célébrités. Avez-vous des favorites ? Le plus inspirant fut sans aucun doute Chris Hadfield. Mes favorites ? Malkovitch et Emerich.

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Parlant de loyaux clients, qu’est-ce qui les fait revenir d’après vous ? Le menu a très peu changé depuis les 60 dernières années. Il y a une grande variété de poissons servis traditionnellement et préparés avec beaucoup de soin pour chacun des clients, ce qu’ils aiment et apprécient.

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Il y a de magnifiques peintures sur vos murs. Quelle était l’idée derrière ce concept ? Il y a quelques années, derrière le bar à l’est, se trouvait une mosaïque en porcelaine qui représentait un garden-party qui avait été détruit depuis un certain temps. Carlito DalCeggio, un muraliste local, a été chargé de reproduire sa version de la scène en 2011. Dans ces graphiques vous pouvez voir des images de la vieille mosaïque.

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Parlons de votre fabuleux cellier. Est-ce que la sélection chez Delmo est considérable ? La plupart des vins que nous vendons sont des vins blancs français. Notre clientèle pour le lunch est très fidèle, nous essayons donc d’offrir une variété de vins blancs au verre de qualité. Environ la moitié de la cave à vin est composée d’importations privées.

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Nous avons constaté la passion qu’ont les chefs dans la cuisine. Quel plat préfèrent-ils cuisiner ? La spécialité de la maison est la Sole de Douve Meunière. Les chefs sont très fiers de ce plat qui à l’époque était désossé à côté de la table (aujourd’hui dans la cuisine pour que le plat reste chaud). La bisque de homard prend deux jours à faire, et bien sûr la crème de tomates que nous servons depuis des décennies.

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Parlons menu; comment le décrieriez-vous à quelqu’un qui n’est jamais allez Chez Delmo ? Une grande variété de poissons frais et de fruits de mer servis simplement à la française.

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Il y a beaucoup de jeunes professionnels dans les environs, êtes-vous ouvert pour le lunch ? Chez Delmo était d’abord surtout reconnu pour le lunch, mais depuis les dernières années le restaurant est devenu particulièrement populaire le soir, surtout le jeudi avec notre spécial d’huîtres à 1$…

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Si vous pouviez décrire Chez Delmo en trois mots, quels seraient-ils ? Je ne suis pas certain de pouvoir le faire en trois mots seulement, mais notre slogan est « from wine what sudden friendship springs ». Ces mots sont gravés sur nos verres depuis la nuit des temps.

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Avez-vous des projets à nous dévoiler pour cet été ? Ne manquez pas la saison du homard Chez Delmo. Nos homards sont servis à la Bellevue, pochés, grillés, en salade ou en bisque. Nous les servons aussi à la manière Newburg et Thermidor pour satisfaire tous les goûts.

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 Photos par Karolina Jez

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